- Pel de ui en wortel en rasp de draden van de witte selder.
- Versnipper de ui en snij de wortel en selder in kleine stukken.
- Meng de gehaktsoorten en voeg zout en peper toe.
- Laat de Pancetta smelten op een laag vuur. Als het vet uit de kaas lost, voeg je de ui toe. Roer goed om tot de ui glazig wordt.
- Voeg dan de wortel, selder en het laurierblad toe. Laat de groenten stoven tot ze beetgaar zijn.
- Zet het vuur hoger en voeg het vlees toe. Blijf goed roeren tot het vlees gaar is.
- Giet dan de witte wijn over de ragout en laat deze uitkoken.
- Voeg vervolgens de gepelde tomaten toe. Laat 1,5 u sudderen op een laag vuur. Als je ragout te droog wordt, kun je wat runderbouillon toevoegen.
- Voeg aan het einde een beetje melk toe en laat verder sudderen.
- Kruid de Ragù alla Bolognese af met peper en zout en laat rusten.
- Kook ondertussen de pasta in gezouten water. Giet af en meng de pasta onder de ragout.
- Serveer met de vers geraspte Grana Padano of Parmigiano Reggiano kaas. Geen basilicum of peterselie, laat de ragout in zijn pure eenvoud wegsmelten op je tong. Simpel, the one and only original, l'unico originale!


TIP: Tagliatelle wordt traditioneel geserveerd met de bolognaise saus. Andere lintpasta zoals spaghetti behoort in de Italiaanse keuken tot de minder kwalitatieve pastasoorten... Toch ook heel lekker bij deze ragout, hoor!