Bak de spekreepjes in een droge koekenpan in 3 minuten. Haal ze uit de pan en zet opzij. Smelt de boter en olie en bak de stukjes kip, met zout en peper naar smaak, op een middelhoog vuur al roerend in 6 minuten. Voeg de uien en knoflook toe en laat nog 3 minuten mee bakken. Roer de bloem er goed door en voeg de hete bouillon al roerend toe. Voeg daarna de wijn en kruiden toe en breng alles aan de kook. Verlaag het vuur en laat het gerecht 25 minuten sudderen. Voeg het spek en de champignons toe en laat het gerecht nog 5 minuten koken. Heerlijk met aardappelpuree.