Verhit de olie en boter in een diepe pan met dikke bodem en laat de ui en knoflook in 3 minuten zachtjes zweten. Zet daarna het vuur hoog en voeg de rijst toe met een beetje zout en peper. Roer de rijst 1 minuut goed door zodat alle korrels bedekt worden met een laagje vet. Voeg 100 ml van de bouillon toe, zet het vuur lager en blijf roeren totdat alle bouillon opgenomen is door de rijst.Voeg de rest van de bouillon in kleine hoeveelheden toe (gebruik hiervoor een soeplepel) en blijf steeds roeren. Voeg pas meer bouillon toe als het laatste beetje helemaal door de rijst is geabsorbeerd. Waarschijnlijk heb je niet alle bouillon nodig. Proef een paar rijstkorreltjes na ongeveer 15 minuten, maar meestal duurt het 20 minuten voordat de rijst precies goed is; zacht zijn maar met een beetje beet (al dente). Als dat nog niet het geval is, ga je door met bouillon toevoegen en roeren. Proef de rijst weer na een paar minuten. Haal, zodra de rijst gaar is, de pan van het vuur en roer de erwtjes, garnalen, boter en  het meest van de dille door de risotto. Leg een deksel op de pan en laat deze 4 minuten rusten. Serveer de risotto en garneer met de rest van de dille.