Gril het brood aan een kant, besmeer met de pesto en leg er wat plakjes mozzarella op.

In een koekenpan, een beetje olijfolie verhitten en de plakjes aubergine aan beide kanten kort bakken. Breng op smaak met een beetje zout. Verdeel ze over de mozzarella. 


Doe hetzelfde met de tomatenplakjes: bak ze heel kort aan beide kanten en verdeel ze over de aubergines.

Breng de sandwich op smaak met een heel klein beetje zout, peper, een straaltje goede olijfolie en wat blaadjes tuinkers. 

Serveer met een gekoelde rosé wijn.