Bereidingswijze
Voorbereiding: 10min  ›  Bereiding: 20min  ›  Klaar in:30min 

• Verhit de olijfolie in een koekenpan op een matig vuur en bak de pancetta lichtbruin(ongeveer 8 minuten).
• Voeg peper toe en roer af en toe, totdat de pancetta sterk begint te ruiken.
• Doe de pancetta en olijfolie in een grote kom en laat iets afkoelen.
• Klop eieren en eigeel in een beker.
• Wanneer de pancetta enigszins afgekoeld is, roer je het ei mengsel erdoor, vervolgens de helft van de parmezaanse kaas en zet opzij.
• In de tussentijd breng je een grote pan met gezouten water aan de kook en kook je de spaghetti beetgaar volgens de instructies op de verpakking (8-10 minuten).
• Giet de spaghetti af, waarbij je 150 ml van het pasta-water overhoudt.
• Meng de hete spaghetti direct in de kom met het ei- en pancetta mengsel en roer goed.
• Roer er geleidelijk wat van het pasta water door, zodat de saus lekker romig wordt.
• Indien nodig, roer je er meer Parmezaanse kaas door.
• Breng op smaak met zout en peper en serveer met de resterende Parmezaanse kaas.