Langer dan 2 uur

Als je op zoek bent naar het perfecte broodje voor een picknick, dan hoef je niet verder te kijken dan dit recept! Pan bagnat, wat letterlijk ‘geweekt brood’ betekent is een specialiteit uit Nice, een van de mooiste steden in het zuiden van Frankrijk. In de sandwich zal je veel van de traditionele ingrediënten van een salade niçoise terugvinden -- ansjovis, zwarte olijven, tomaten en eieren bijvoorbeeld.

Het is belangrijk dat je het brood een paar uur van tevoren belegt, want dan hebben alle ingrediënten de tijd om het brood met hun smaak te ‘doordrenken’. Je kunt de pan bagnat’s ochtends maken en het vlak voor vertrek in de koelbox stoppen -- met een bakje vers fruit en een fles rosé natuurlijk!

voor 4 personen

1 ongesneden rond brood, bijvoorbeeld pain de campagne of focaccia

4 el extra vergine olijfolie

¾ el rode wijnazijn

1 tl Dijon mosterd

1 teentje knoflook, geperst

zout en peper naar smaak

1 tomaat, of genoeg om de hele oppervlakte van het gesneden brood te bedekken, in plakjes gesneden

½ kleine rode ui, in dunne plakjes gesneden en in 2 el rode wijnazijn ingelegd

½ zoete rode puntpaprika, in ringen gesneden

1 klein blikje ansjovis, in olijfolie

2 hard gekookte eieren, in plakjes

15 zwarte olijven zonder pit, gesneden

verse basilicumbladjes