Meng het gehakt, paneermeel, eieren, sjalotjes, peterselie, ketchup, nootmuskaat en zout en peper in een grote kom. Draai vier ballen (formaat tennisbal) met natte handen, leg ze op een bord en laat ze tenminste een half uur in de koelkast rusten. Verhit de boter en olijfolie in een braadpan en bak de gehaktballen rondom bruin. Schenk de bouillon in de pan, leg er een deksel op en laat de gehaktballen op een laag vuur 40 minuten garen, maar keer ze af en toe voorzichtig. Serveer de gehaktballen met de jus, gekookte aardappels en rode kool.