Gevulde tomaten met gekruide rijst en gestoofde aubergine
Ingrediënten
voor 2 personen
2
grote tomaten
30 g witte rijst
100 ml water
1 tl oregano
1
tl tijm
330
g rijpe tomaten, zaadjes eruit gesneden en vruchtvlees in stukjes
1
aubergine (ong 200 g), in blokjes
1/2 rode ui,
gesnipperd
mespuntje kaneel
1 tl majoraan
Bereidingswijze
Pak de twee grote tomaten die je gaat vullen. Snij het kapje eraf en schep het vruchtvlees uit de tomaten.
Bak de ui en de aubergine met olijfolie en wat zout en peper in vijf minuten een beetje zacht. Voeg dan de tomaten en de kaneel en majoraan toe en laat een kwartiertje pruttelen met de deksel op de pan.
Kook ondertussen de rijst gaar in 100 ml water. Als het water op is, moet de rijst gaar zijn. Is dit niet het geval, laat het dan rustig even staan nastomen en draai het vuur eronder uit.
Vul de tomaten met de rijst. Doe de aubergines in een ovenschaal. Leg de tomaten er ook in en zet 20 minuten op 200 graden in de oven, zodat de tomaten wat zachter worden.
Bak de ui en de aubergine met olijfolie en wat zout en peper in vijf minuten een beetje zacht. Voeg dan de tomaten en de kaneel en majoraan toe en laat een kwartiertje pruttelen met de deksel op de pan.
Kook ondertussen de rijst gaar in 100 ml water. Als het water op is, moet de rijst gaar zijn. Is dit niet het geval, laat het dan rustig even staan nastomen en draai het vuur eronder uit.
Vul de tomaten met de rijst. Doe de aubergines in een ovenschaal. Leg de tomaten er ook in en zet 20 minuten op 200 graden in de oven, zodat de tomaten wat zachter worden.
recept afdrukkenReacties
Wat vond je van dit recept ? Heb je een tip om het nog beter te maken of een vraag aan de kok ?
Meld je gratis aan om een reactie te plaatsen.
Meer recepten
Veggieburgers
