Haal de piepkuikens een half uurtje van tevoren uit de koelkast zodat ze op kamertemperatuur komen.

Maak dan eerst het kruidenmengsel. Doe alle kruiden in een potje met een deksel zodat je het flink kunt schudden.

Was de vogels van binnen en buiten en dep ze daarna droog met keukenpapier.

Verwarm de oven voor op 190C.

Vul de buikholte met de knoflooktenen en kruiden. Besprenkel ze met olie en 1 ½ tl van het kruidenmengsel en wrijf dat goed in. Plaats de piepkuikens in een ovenschaal en rooster ze gedurende 40 minuten.

Haal ze dan uit de oven, voeg de wijn toe en maak met een houten spatel de aangebakken korstjes op de bodem los. Laat ze daarna nog 20 minuten roosteren.

De kuikens zijn gaar als de vleessappen tussen borst en been helder zijn.

Om de puree te maken: Breng de aardappels en knolselderij aan de kook in een pan met gezouten water. Laat alles 20 minuten koken.

Giet af, voeg mosterd, slagroom en boter toe en pureer alles met een stamper.

Serveer de piepkuikens boven op de knolselderijpuree en maak het af met de jus van de piepkuikens.