De uien in dunne halveringen snijden, op een zacht vuurtje in een zware pan samen met de olie glazig laten worden. Alle kruiden toevoegen en blijven bakken totdat de uien lichte karamelkleur krijgen. Niet bij de pan weglopen, de uien moeten regelmatig geroerd worden om aanbranden te voorkomen.

De wijnazijn, sinaasappelsap en suiker toevoegen en het geheel onder een deksel laten pruttelen totdat de goed ingekookt is dik. De rozemarijn, piment, laurier en sinaasappelschil verwijderen, het is niet erg als er wat rozemarijn blaadjes achter blijven. Nog heet in goed gewassen en gedroogde glazen potjes doen. Bewaren in de koelkast.