Yoghurt, tomatenpuree, olijfolie en water mengen met de rozemarijn en zongedroogde tomaten. In een andere kom de bloem, zout en gist mengen. Het vocht erbij doen en vrij snel zeer zacht deeg kneden. Laat het deeg 10 minuten rusten daarna weer licht kneden op geoliede aanrecht. Herhaal dit proces 2 keer. (ik heb niet met de hand gekneed, maar met een standmixer, werkte uitstekend). Laat het deeg na de kneedbeurten 1 uur rijzen.

Het deeg in een ovaal rekken op het aanrecht, deze dan heel strak oprollen met de naad aan de onderkant zodat er een ovale brood ontstaat. Het brood licht met water bestrijken en in polenta rollen. Daarna op een bakblik bekleed met bakpapier doen en weer een uur laten rijzen afgedekt met een schoon doek.

Het brood met een scherp mes in de lengte aansnijden en op 220C 45 minuten bakken.