Oven op 180°C voorverwarmen. Een springvorm van 23 cm met boter invetten en met bloem bestuiven. De bodem van de vorm met een stuk op maat geknipt bakpapier bekleden.

Smelt de chocolade au bain marie. Klop de eiwitten met het zout. Klop de kastanjepuree met de boter. Voeg de Armagnac en vanille-extract toe en blijf kloppen. Doe hetzelfde met de eidooiers en de suiker. Voeg de gesmolten chocolade aan dit mengsel toe en met een houten lepel goed mengen. Voeg de opgeklopte eiwitten toe in drie delen. Roer steeds met een houten lepel.

Giet het beslag in de bakvorm en ongeveer 1 uur bakken. Af laten koelen en met poedersuiker bestrooien.