10-20 minuten

‘Fave e pecorino’, ik at het op een terrasje in Elba in combinatie met een glas koele witte wijn. Ik herinner me het goed, want de boontjes waren heerlijk vers en smaakten voortreffelijk bij de kaas. In Rome wordt het traditiegetrouw gegeten in het voorjaar tijdens hun ‘picknick’ buiten de stad of in een stadspark. De tuinbonen worden vaak rauw gegeten, maar ik blancheer ze een halve minuut in kokend water, omdat het bij sommige groente beter is ze niet geheel rauw te eten. Buon appetito!