Vermeng het bakpoeder en het snufje zout door de bloem,- splits de eiwitten en de eidooiers.- klop de eiwitten met de helft van de suiker met een mixer luchtig; klop de eidooiers met de andere helft van de suiker au bain marie  in een kom die boven een pan kokend water hangt) met een garde zo luchtig mogelijk,- spatel de luchtige eidooiers door de luchtige eiwitten (niet langer spatelen dan nodig is, om zo veel mogelijk luchtigheid te bewaren),- spatel daarna het bloemmengsel door het ei,- maak van het beslag met een eetlepel hoopjes op een met bakpapier beklede bakplaat en vorm de hoopjes zonodig een beetje rond. Het beslag zal in de oven nog wat uitdrijven,- bak de eierkoeken in een voorverwarmde oven van 180 graden in zo'n 10 minuten goudbruin.