Karameliseer de suiker in een droge pan zonder het te roeren, wel mag de pan gekanteld worden om de suiker egaal te laten smelten, zoals het ook met het beslag voor flensjes gebeurt. Zodra het mooie diepe (maar niet te donkere, anders wordt het bitter) kleur heeft, de (al dan niet geschilde) appelpartjes toevoegen en ze goed omwentelen in de karamel. Van het vuur halen en heel even laten afkoelen, zo wordt de karamel zachter van de appelsap.

Broodjes door midden snijden, beleggen met plakjes brie. Daarop de nog warme gekarameliseerde appelpartjes leggen en op elke broodje een extra lepel karamel schenken. En nu gewoon smullen!