Bereidingswijze
Leg de wortel, ui, bleekselderij, knoflook, kruidnagels, laurierblaadjes, rozemarijn en de kalfsfricandeau in een (soep)pan. Besprenkel met een snufje zout, giet de wijn erover en vul aan met water tot het vlees net onder staat. Breng het geheel tot aan het kookpunt (laat het water dus niet koken) en laat het vlees vanaf dan op een heel zacht vuur 25 minuten garen. Laat het vlees vervolgens afkoelen in de bouillon.
Pureer (gebruik hiervoor een staafmixer) voor de tonijnsaus de tonijn, de in stukjes gesneden eieren, kappertjes, ansjovis, olijfolie en een scheutje van het kalfsbouillon tot een romige saus.
Snijd de afgekoelde kalfsfricandeau in plakjes (niet al te dik) en verdeel ze over een groot bord. Kwast de oppervlakte licht in met een beetje aceto balsamico. Verdeel de saus over de plakjes vlees en maak af met nog wat kappertjes.
TIP: Gooi de verkregen bouillon niet weg, maar zeef het en gebruik het voor het maken van risotto. Breng zo nodig de bouillon eerst op smaak met wat zout.