Voor het deeg de goed gekoelde boter  in blokjes snijden en met de vingertippen in het bloem, suiker en zout inwrijven. Daarna de roomkaas toevoegen, ook in blokjes gesneden en licht en kort kneden. Het deeg hoort een bal te vormen, maar er zullen nog strepen roomkaas zichtbaar zijn. Het deeg afdekken en in de koelkast zetten.

Voor de vulling het fruit wellen in heet thee, laten uitlekken en samen met de marsepein en evt. speculaaskruiden tot een vrij dikke massa malen in een foodprocessor.

Het deeg in twee delen, elk helft uitrollen tot een rondje, vrij dun (3mm). Elke rond in 12 partjes snijden, op elk partje een beetje vulling leggen en oprollen, zoals je dat bij een croissant zou doen. Bakken in voorverwarmde oven op 180C, ong. 20-25 minuten. Terwijl de koekjes nog heet zijn, met de poedersuiker bestrooien.