bereidingstijd 30 minuten, opstijven minimaal 2 uur

Klop de slagroom stijf met de klopfix. Mix in een andere kom de ricotta en de roomkaas crèmig en voeg 50 gram suiker, de vanillesuiker en de citroenrasp toe. Voeg de slagroom toe en spatel deze er luchtig doorheen.
-------

Als je gelatine gebruikt:

Week de gelatine 5 minuten in een bakje met koud water. 

Verwarm de helft van de frambozen in een steelpannetje met 4 eetlepels water en 2 eetlepels suiker tot de suiker gesmolten is. Giet de frambozen af (bewaren) en vang het vocht op. Houd het vocht warm maar laat niet koken. 

Knijp nu 1 voor 1 de gelatineblaadjes uit en voeg al roerend bij het vocht tot het geheel is opgelost. Laat 3 minuten afkoelen en meng het door het ricottamengsel.

------

Verpulver de koekjes: dit kun je doen in een keukenmachine of door de koekjes in een stevig plastic zakje te stoppen waarop je met een deegroller slaat. Voeg de kaneel toe en meng het goed met de zachte boter.

Leg een stukje bakpapier op de bodem van een springvorm en verspreid de koekjeskruim over bodem. Druk het goed aan (het is makkelijk om hierbij de bolle kant van een lepel te gebruiken voor de randjes) en leg de springvorm 15 minuten in de koelkast. 

Haal de bodem uit de koelkast en stort het ricottamengsel over de koekjesbodem. Laat tenminste 24 uur in de koelkast opstijven zonder gelatine of 2 uur met gelatine.

Garneer met de frambozen en serveer.