Recept - Pesto Genovese

Pesto Genovese

10-20 minuten

pesto uit Genua - De geur van versgemaakte pesto… dat is Italië! Pesto kan als sausje geserveerd worden bij bijvoorbeeld vlees, maar het populairst is pesto natuurlijk bij pasta. Dit is het originele recept voor de 'pesto genovese', pesto uit Genua. Buon appetito!

Ingrediënten

voor 6 personen

50 gram verse basilicumblaadjes (circa 2 plantjes)

100 ml extra vergine olijfolie (mild van smaak)

2 tenen knoflook

1 eetlepel pijnboompitten (circa 15 gram)

6 eetlepels fijngeraspte Parmezaanse kaas (circa 40 gram)

2 eetlepels fijngeraspte pecorino * (circa 10 gram)

snuifje grof zout

* Als je dit niet kunt vinden, gebruik dan extra Parmezaanse kaas

Bereidingswijze

Stamp de knoflook fijn en voeg een snufje grof zout toe. Voeg zodra de knoflook crèmig is, een handvol basilicum toe, stamp het fijn met de vijzel en doe er steeds opnieuw wat basilicum bij. Als alle basilicum gebruikt is, kunnen de pijnboompitten en de kaas toegevoegd worden. Zodra dit geheel is fijngestampt, voeg je de olijfolie in een fijn straaltje toe tot er een smeuïge massa is ontstaan.

TIP: vervang 1/3 van de olijfolie door heet pastawater. Dit vang je op bij het afgieten van de pasta. Op deze manier is je pesto verwarmd en bevat deze minder calorieën.

TIP: Mocht je geen vijzel hebben, dan kun je ook een blender gebruiken. Pureer dan eerst de ‘harde’ ingrediënten en voeg vervolgens de zachte/ vloeibare toe.