Schil de pastinaak, snijd in stukken en kook gaar in het mengsel van de room en de visfond. Giet af en vang het kookvocht op. Mix en voeg indien nodig wat kookvocht toe tot je een gladde crème bekomt.

Breng op smaak met peper, zout en limoensap.

Maak de scampi schoon, kruid met peper en zout en bak even in boter op een hoog vuur tot ze roze kleuren.

Verwarm de puree indien nodig even in de microgolfoven.

Vorm quenelletjes van de crème en vul er de aperitieflepeltjes mee.
Schik op elk lepeltje een scampi  en werk af met enkele zalmeitjes.