Verwarm de gril op 220C voor. Bak de plakjes chorizo in ongeveer 3 minuten. Giet het vet af, maar laat ongeveer twee theelepels achter. Doe de olijfolie in de pan. Kluts de eieren in een maatbeker met de bloem, de oregano, het zout en de peper. Voeg de eieren toe en bak de tortilla op een laag vuur aan de onderkant in 10 minuten gaar. Doe de kaas op de tortilla en zet de pan onder de hete gril. Laat de bovenkant in 5 minuten stollen en goudbruin worden.