Snelle eieren in kerrie-kokossaus
Je kunt deze eieren in kokossaus ook maken met veel meer specerijen dan alleen kerrie, maar een snelle versie voor doordeweeks is ook wel erg fijn. Ze smaken erg lekker met wat gebakken rijst ernaast en pittige sperzieboontjes.
Ingrediënten
Voor 8 stuks
8 eieren
1
ui
1 teen knoflook
400 ml kokosmelk
2 el kerriepoeder
 | 30-60 minuten |
Recept
Kook de eieren halfhard. Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Bak ze in een klein pannetje waar net de acht eieren in gaan passen.Voeg de kerriepoeder en de kokosmelk toe en roer door elkaar. Doe de nog warme en gepelde eieren erbij en laat de saus een half uurtje indikken op laag vuur. Serveer warm.
toegevoegd door annemieke