Groene aspergesoep met gerookte zalm
Dit is een feestelijk soepje. Heerlijk en mooi om te zien.
Ingrediënten
Voor 4 personen
400 g gerookte zalm
500 g groene asperges
200 g erwtjes (diepvries)
1 sjalot
1 teentje knoflook
2 bosjes basilicum
250 ml droge witte wijn
750 ml groentebouillon
100 ml room
2 eetlepels boter
peper en zout
 | 30-60 minuten |
Recept
Asperges spoelen en in stukjes van 2 cm snijden.
Sjalot en knoflook snipperen en in boter aanstoven.
Andere groenten even meestoven maar een handvol erwtjes apart houden voor afwerking.
Blussen met wijn en bouillon.
10 minuten laten koken.
Basilicum toevoegen maar enkele blaadjes houden voor afwerking.
Mixen.
Zalm in stukjes snijden en bijvoegen samen met de overgebleven erwtjes en de blaadjes basilicum.
Even terug tot kookpunt brengen en room toevoegen.
Op smaak brengen met peper en zout.
Tip:De wijn kan vervangen worden door meer bouillon.
Pas op met zout.De zalm brengt reeds op smaak.
Sjalot en knoflook snipperen en in boter aanstoven.
Andere groenten even meestoven maar een handvol erwtjes apart houden voor afwerking.
Blussen met wijn en bouillon.
10 minuten laten koken.
Basilicum toevoegen maar enkele blaadjes houden voor afwerking.
Mixen.
Zalm in stukjes snijden en bijvoegen samen met de overgebleven erwtjes en de blaadjes basilicum.
Even terug tot kookpunt brengen en room toevoegen.
Op smaak brengen met peper en zout.
Tip:De wijn kan vervangen worden door meer bouillon.
Pas op met zout.De zalm brengt reeds op smaak.
toegevoegd door Chris