Druk de filets plat en snij ze in twee dunne sneden.
Bak aan beide kanten in de boter.
Laat uitlekken op keukenpapier.
Besmeer met de geitenkaas.
Wikkel in gerookt spek.
Bak de pakketjes nog even opnieuw in de boter.

Voor de saus:
Bakresten in de pan losweken met water.
1 eetlepel fond toevoegen.
2 eetlepels mosterd bijroeren.
Roerend aan de kook brengen.
Nog even laten inkoken.
Eventueel binden.

Dit smaakt heel lekker met gebakken fruit naar keuze:
(schijven ananas, ontpitte en ontvelde druiven, stukjes appel, gedroogde geweekte abrikozen, veenbessen,...)

Met een paar kroketjes erbij zal je je gasten niet horen klagen!