Verhit wat boter in de pan en bak de filets aan beide zijden goudbruin.
Kruid met peper en zout.
Hak de eieren fijn.
Snijd de tuinkers,de dragon en de tijm zeer fijn.
Smelt de boter en voeg de eieren toe.
Meng er alle kruiden en de geperste knoflook onder.
Breng op smaak met peper,zout en cayennepeper.
Voeg enkele druppels citroensap bij en laat nog even opwarmen.
Gaar de filets verder in de oven gedurende tien minuten op 200 graden.
Snij de filets in schuine sneden,schik in waaiervorm op het bord en lepel er de kruidenmimosa over.
Jonge worteltjes en sluimerwten passen uitstekend bij dit gerecht.