Courgettesoep met amandelen
Crema di zucchine con mandorle - Regenachtig of koud weer zorgt ervoor dat je zin krijgt in soep! En dat soep in een handomdraai klaar kan zijn, bewijst dit recept. Door de courgettesoep te bestrooien met amandelstukjes, krijgt deze soep een verrassend lekkere bite. Buon appetito!
Ingrediënten
Voor 2 personen
1 grote courgette (circa 400 gram)
3 aardappels (circa 300 gram)
1 groentebouillonblokje
handjevol amandelen, gepeld
wat verse blaadjes basilicum
zout en peper
Extra: staafmixer (of keukenmachine/blender)
 | 20-30 minuten |
Recept
Was de courgette en snijd in kleine blokjes. Snijd de aardappelen in blokjes en spoel af. Doe in een hoge pan, giet er 500 ml water bij en voeg een bouillonblokje toe. Breng aan de kook en voeg wat peper toe.
Snijd een handjevol amandelen in kleine stukjes.
Pureer de soep met een staafmixer zodra de courgette en de aardappel gaar zijn. Proef en breng eventueel nog een beetje op smaak met zout en peper.
Schep de soep in twee diepe borden. Garneer met de amandelen en een beetje basilicum.
Snijd een handjevol amandelen in kleine stukjes.
Pureer de soep met een staafmixer zodra de courgette en de aardappel gaar zijn. Proef en breng eventueel nog een beetje op smaak met zout en peper.
Schep de soep in twee diepe borden. Garneer met de amandelen en een beetje basilicum.
toegevoegd door zitizitoni