Risotto met koolrabi
Risotto al cavolo rapa - In mei en juni is er weer volop koolrabi te krijgen. De geur en smaak doen een beetje denken aan de stronkjes van broccoli. Het is een heerlijke groente die zowel rauw als gekookt, gestoofd en gebakken gegeten kan worden. Je kunt hem uitstekend verwerken in een risotto. Buon appetito!
Ingrediënten
Voor 4 personen
1 rode ui (een kleintje en anders een halve)
1 knoflookteentje
1 koolrabi (circa 400 gram)
1 – 1,5 liter kippen- of groentebouillon (heet houden)
400 gram vialone nano of carnaroli (risotto-rijst)
1 dl witte of rode wijn
extra vergine olijfolie
50 gram boter
25 gram Parmezaanse kaas of Gran Padano
klein bosje platte peterselie, fijngehakt
 | 30-60 minuten |
Recept
Snijd de stengels van de koolrabi weg en schil de knol met een dunschiller. Snijd de knol in kleine blokjes (niet groter dan 1 cm), snipper het uitje heel fijn en pers het teentje knoflook.
Giet een beetje olijfolie in de pan en fruit hierin het uitje met de knoflook.
Voeg de rijst toe en roer het goed door. Blus af met de wijn en laat verdampen. Doe er vervolgens de blokjes koolrabi bij (de koolrabi heeft minimaal 20 minuten nodig om te garen: heb je een risottorijst die snel klaar is, blancheer de koolrabi dan van tevoren).
Roer vervolgens een soeplepel bouillon door de rijst en laat al roerend koken op matig vuur. Als de bouillon is opgenomen doe je er weer een soeplepel bouillon bij. Als de bouillon op is, ga dan verder met wat heet water tot de rijst zacht is maar van binnen nog een bite heeft.
Roer de Parmezaanse kaas erdoor en vervolgens de boter en wat fijngehakte peterselie (houd een beetje peterselie apart).
Serveer over vier borden en garneer met Parmezaanse kaas (snippers), fijngehakte peterselie en een scheutje extra vergine olijfolie.
Giet een beetje olijfolie in de pan en fruit hierin het uitje met de knoflook.
Voeg de rijst toe en roer het goed door. Blus af met de wijn en laat verdampen. Doe er vervolgens de blokjes koolrabi bij (de koolrabi heeft minimaal 20 minuten nodig om te garen: heb je een risottorijst die snel klaar is, blancheer de koolrabi dan van tevoren).
Roer vervolgens een soeplepel bouillon door de rijst en laat al roerend koken op matig vuur. Als de bouillon is opgenomen doe je er weer een soeplepel bouillon bij. Als de bouillon op is, ga dan verder met wat heet water tot de rijst zacht is maar van binnen nog een bite heeft.
Roer de Parmezaanse kaas erdoor en vervolgens de boter en wat fijngehakte peterselie (houd een beetje peterselie apart).
Serveer over vier borden en garneer met Parmezaanse kaas (snippers), fijngehakte peterselie en een scheutje extra vergine olijfolie.
toegevoegd door zitizitoni