De kroketten:

- de aardappelen gaar koken in gezouten water
- witloof fijn snijden en stoven in zonnebloemolie, kruiden met peper en zout
- de afgekoelde aardappelen pureren en de witloof toevoegen
- even laten afkoelen en vervolgens balletjes rollen van de puree
- de aardappel-witlof-balletjes laten opstijven in de ijskast

- 2 eiwitten loskloppen in een schaal
- in een andere schaal het amandelpoeder en de gehakte walnoten doen
- de kroketjes eerst door het eimengsel en vervolgens door het notenmengsel rollen
- weer laten opstijven in de ijskast

- in een wokpan een bodem zonnebloemolie gieten
- kroketjes laten bakken gedurende ongeveer 10 minuten

pompoencrème:
- de pompoen schillen en in blokjes snijden
- de pompoen in groentenbouillon gaar laten koken
- vocht weggieten en de pompoen pureren
- kruiden met peper, zout en nootmuskaat

geroosterde pitten:
- de pompoenpitten proper maken
- ze in een kom mengen met 2 eetlepels olijfolie en kleine stukjes verse salie
- kruiden met zout
- het mengsel in een voorverwarmde oven (grill) zetten, 200 graden
- ongeveer 5 minuten laten krokant worden

paddestoelen
- paddestoelen proper maken en stukje van het steeltje snijden
- boter laten smelten in een pan
- paddestoelen in pan bakken tot ze zacht zijn
- laatste minuut een scheut chimay erbij doen en even laten inkoken
(voor kinderen een portie op voorhand uit de pan halen!)

smakelijk!