De oven voorverwarmen op 190C
Amandelmeel mengen met de suiker en zout. In een kommetje de eiwitten lichtjes klutsen en ongeveer de helft aan de amandelmeel toevoegen. Met een lepel opkloppen en steeds beetje bij beetje meer eiwit toevoegen totdat het beslag mooi dik en glad wordt. Het moet redelijk vorm kunnen houden.

Het beslag in een spuitzak doen met een gladde mond, anders gewoon in een stevig boterhamzakje en daarna het hoekje afknippen. Kleine ronde hoopjes op een bakplaat bekleed met bakpapier spuiten. Handen nat maken en de koekjes voorzichtig glad strijken. Bakken ong. 10 minuten, totdat de koekjes mooi gouden van kleur zijn.

Persoonlijk vind ik ze de volgende dag op hun lekkerst, dan wordt de binnenkant heerlijk chewy-taai van textuur.