Papppardelle met tomaatjes en mascarpone
Romig, smaakvol en zonnig!

Ingrediƫnten
Voor 3 personen

1 sjalotje, fijngesnipperd
2 teentjes knoflook, fijngesnipperd
klontje boter
1 el olijfolie
500 ml passata
1 tl oregano
1 tl zout
versgemalen peper
1 tl suiker
3 el mascarpone
handvol Parmezaanse kaas
verse basilicum
gekookte pappardelle, plus een kopje van het kookvocht
potje pomodori al forno piccanti, gehalveerd
20-30 minuten

Recept

De sjalotjes en knoflook in de olie en boter zachtjes zweten. Voeg de passata, oregano, zout, peper en suiker toe. In een gesloten pan 20 minuten zachtjes laten koken.

Kook de pasta al dente en bewaar een kopje van het kookvocht.

Roer de mascarpone en Parmezaan door de saus. Voeg de pasta en het kookvocht toe. Roer de basilicum door de pasta.

Verdeel de pasta over de borden en  maak elk bord af met de tomaten, wat basilicum blaadjes en nog een beetje kaas.
toegevoegd door PWestbeek